Pour faire une bonne tarte aux pommes, il suffit simplement de la faire « comme avant ». Pas besoin d’y rajouter des raisins secs, de la cannelle, des noisettes râpées ou d’autres «gli-glis» pour faire joli. Simplement des pommes, de la pâte et des souvenirs.
Justement, je me souviens de Lili, qui aurait eu cent ans cette année, qui n’est plus de ce monde mais qui m’avait donné sa recette avant de partir, la voici :
Pour la pâte brisée:
(pour une plaque d’environ 24 centimètres de diamètre) :
- 200 gr. de farine blanche
- ½ cuillère à café de sel
- 100 gr. de beurre froid coupé en petits morceaux
- 0.5 dl d’eau
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à la farine du bout des doigts, former un puits.
Pour la suite:
Verser l’eau, rassembler en une pâte sans pétrir trop longtemps.
Etaler la pâte au rouleau en forme de disque légèrement plus grand que la plaque. Perforer le fond avec une fourchette et saupoudrer de farine afin de boucher les trous.
Mettre la plaque au frigo au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, peler les pommes (les golden vont très bien), enlever le trognon et les découper en petits quartiers.
Faire préchauffer le four à 205° C.
Sortir la plaque du frigo et répartir des tout petits morceaux de beurre sur le fond ainsi qu’un peu de sucre
Etaler les pommes coupées en commençant par l’extérieur et, éventuellement, s’il y a des trous, les remplir avec des morceaux de pommes coupées en plus petits morceaux.
Refaire l’opération de petits morceaux de beurre et de sucre sur les pommes et mettre au four environ 30 min.
Et voilà le tour est joué. C’est très bon de la déguster légèrement tiède.
Merci Lili…
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